冬は生ハムの季節です

　ヨーロッパの生ハムは私の大好物のひとつです。新鮮な海産物の豊富な大西洋岸と違ってアルプス地方では特産品といえるでしょう。

　生ハムは発酵させた乾燥肉ですから、日本的にいえばアジの干物に相当するでしょうか。その味は、原料肉の肉質、発酵や乾燥の具合によって決まりますから地方ごとに特徴があります。

　日本では限られた種類しか味わえませんが、寒い冬に暖炉の前とはいかなくても焚き火をしながら黒パンと生ハムとワインで一時を過ごすのもおつなものです。