体に合う酒合わない酒

　私は体質的に日本酒はあまり受け付けません。最近は焼酎を試していますが、やはりイマイチです。その理由はどうも利用される麹カビや酵母菌の違いにありそうです。

　麹カビは米や麦や芋の澱粉を食べて糖分に分解し、酵母菌はその糖分を食べてアルコールに変えます。両者とも糖分やアルコールを造る際に各種アミノ酸を相当量に排出します。

　私のようにある種の酒が体に合わないのは、この副産物であるアミノ酸群の組成の違いにありそうです。お酒を混ぜて飲むと悪酔いすると言われるのも、やはりこの辺りに理由があるのでしょう。