フランス料理で大切なのはソースではない

　近頃はフランス料理というとソースが命のような風潮があります。

　ひとり2万円の超高級レストランでも、スープは手間のかかるポタージュスープではなくて簡単なお澄ましスープ、魚や肉料理はソースをチョロっとかけただけのメニューしかありません。デザートも手っ取り早いムース風のものに果物を添えただけの安直なもので、しっかりと焼き上げたタルトなんか絶対に出てきません。タルトの準備は難しく、下手すると生地がのっているリンゴや洋梨の水分を吸収してべちゃべちゃになって保存がきかないからです。ましてやフランス料理では締めの定石である山のようにチーズが出てくることはありません。

　フランス料理とは、本当はそんなものではなくて、みなさん騙されていますよ！と言いたいです。