日本式フランス料理

 　昨日はオバサンオジンソフトボールに参加しました。高齢者ですから外野に飛んでくるのではなくて転がってきたボールを拾うのが役目です。

　練習後に大学の友人と評判のフレンチレストランに行くと本日のランチは前菜とメインの魚とデザートと飲み物のセットでした。

　最近のフレンチランチはこういう3点スタイルばかりでスープが付かないか、付いても小さなカップスープというのがほとんどです。

　しかし、大皿スープが付かないフレンチなんて赤出汁味噌汁かお吸い物の締めのない和食料理と同じで完全な手抜きです。

　その訳はスープの基本は出汁にありますから、それを作らないということはシェフの味の基本姿勢が客に見えてこないからです。

　またフランスの家庭では必ず大皿スープが出されるのが伝統ですから、スープが出ない家庭料理はもはやフレンチではありません。